七月锦鲤 作品

第258章 杏仁豆腐

杏仁豆腐是用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结后再切块而成。

样子虽然像是嫩豆腐,但其实并不是用豆子做的。

除了杏仁浆之外,里头还加了牛乳、糖霜与果子露。

这道点心若要清甜适口,还可以像做甜豆花似得,加上桂花蜜、杏儿酪还有蜜豆子。

“你放着不用动,我自己来做!”

梨月帮忙洗好了甜杏仁,莲蓉就把她推开

自己推着小石磨做甜甜杏仁浆,全不用别人帮手。

边做边斜眼狠狠瞪了孙小玉,摆明了要和她打擂台。

莲蓉的手艺自然是没得说,做这样的细点全不在话下。

杏仁的香甜气味很快弥散出来,粗细纱布过滤了两次,上锅煮开。

“那你再做点山楂酥好不好,过年时候吃正好可以解腻。”

难得莲蓉堵着气勤快,梨月赶紧出主意,早就想吃山楂酥了。

“好啊!再拿两个雪花梨来,做个山楂酥拌梨丝!”

当下梨月用盐水搓洗梨子,莲蓉就煮杏仁熬山楂擦梨丝忙活起来。

做几样酸甜小食,秦嬷嬷便没吭声,由得她们去了。

那边孙小玉脸色更差,但一眼就没往这边瞅。

昨晚上忙活了半宿做的早膳,宁大小姐都不肯趁热吃。

她正是满肚子的憋屈,沉着脸半天不说话。

半晌才豁的起身,堵气走到果品篓子旁边,挑了个大饱满的雪花梨。

随后又去鸡笼子里头,抓了一只欢蹦乱跳的小雏鸡出来。

“小玉啊,大过年的你也歇一歇吧。大小姐早膳还没动,又杀鸡做什么?一会儿主子们吃不下,又是白白糟践了东西。”

几个粗使婆子看见,心知是她们几个小丫鬟私下较劲。

只不过杏仁豆腐山楂拌梨丝,还花费不了什么。

可孙小玉那边一动,不是杀鸡就是宰鹅。

别的不说,做今早这一顿没动的早膳,就杀了一只鸭子两只鸡三条鱼。

虽说锦鑫堂厨房用度满够用,却也禁不住她总是这么造。

“我用的都是大小姐份例,真若是用的超了用度,自有我娘出钱补上,用不着各位婶子大娘们操心!”

孙小玉的嘴里,那可真是没什么好听的话。

话都说到这个份上,大伙儿好心当作驴肝肺,全都闭嘴不言语了。

莲蓉正做杏仁豆腐,梨月则在灶上搅合冰糖山楂卤子。

孙小玉已经利索的杀了一只嫩嫩的小肥鸡,正浸在热水里拔毛。

小雏鸡拾掇出来,只取了鸡胸脯肉两边,薄薄的斩做鸡肉片。

灶上的铁锅里熬着二两多猪油,灶火旁边还放着一钵芝麻油。

孙小玉用细粉浆抓过鸡脯子片,立刻换了案板切生梨片还有香蕈片。

梨月探头看了两眼,从用料配菜看起来,几乎断定是雪梨炒鸡。

这道菜梨月早就学过,在灶上也做过好几次了。

鸡脯肉切片,三两猪油熬得滚热,鸡肉片下入油里,要爆炒三四次。

再加入芝麻油一大勺,芡粉、花椒、盐花、姜汁各一勺调味。

最后把梨片、香蕈片加进去,再炒三次四后,趁热盛出来吃。

这道菜是秋冬时吃的,一来鸡肉性热适合冬日,二来雪梨生津润燥。

孙小玉如今的做法,调料配菜看着还要丰富好些。

除了鸡片和梨片香蕈,还放了木耳、烹了黄酒、秋油、葱段。

下猪油的时候更是提前用花椒爆香了,味道更加浓厚香醇。

这个做法应该就是醉仙楼学的了,怨不得京师里都说醉仙楼的手艺好。

就这么一道简简单单的梨炒鸡,都比别处更加丰富讲究。

“这么多猪油芝麻油炒的,看着都油腻!吃完了她那盘炒鸡片,正好吃一碗我这个杏仁豆腐山楂酥,好好解一解腻味!”

那边爆炒炝锅的香味,莲蓉也闻见了,不禁暗地里嘀咕。

梨月伸头看了半天,直到孙小玉炒完了装盘,才连忙收回目光。

说实话,她觉得莲蓉说的不错,梨炒鸡这道菜是没错,可确实有点油腻。

五寸小盘盛着那道菜,远远看去都觉得油汪汪的。

毕竟放了那么多猪油与芝麻油,一小捧梨片都看不出清爽来。

连同她早膳那些荤素粥点配着,只怕宁大小姐吃着都有些糊嗓子。

而且大小姐正歇着,还不知什么时候用饭。

这道油汪汪的菜提前做出来,若是放冷了再热味道就更腻了。

整整一上午过去,直到午膳的时候,宁大小姐的院里才派人传膳。

传膳媳妇进来就说,只要“一碗粥一道点心一样小菜”,别的都不要。

孙小玉忙把热鸡粥、方才做的梨炒鸡,还有一笼冰糖脂油糕放进了食盒。

谁知没过多大一会儿,妙童甩着手帕子,带着提食盒的媳妇回来了。

食盒子撂在灶房桌上,妙童再开口,已就没早晨那么客气了。

“有素的么?”

“素的也有!芝麻糊煮糯米团子!”

孙小玉回身,立刻端出一盏香喷喷稠糊糊的香甜芝麻糊。

油亮漆黑的软糯芝麻糊,里头点缀着十几个拇指大的粉团子。

“哦……那就不用了!”妙童抿了抿嘴,眼神斜了一眼,笑纹都没了。

很明显她是嫌弃孙小玉做的膳食,不是油腻腻就是齁甜的。

“大小姐要是都不喜欢,我这就起锅再做几样。瑶柱乳鸽汤?鳝丝羹?鸡汁燕窝?我这里东西都是现成的!”

孙小玉这话才出口,梨月和莲蓉都跟着咧嘴。

都说了要吃点素的了,她满嘴里还都是自己的拿手菜。

妙童这回可是忍不住了,皱着眉头说了孙小玉几句。

“我们早就嘱咐你,大小姐的三餐不必太铺张,照着以往的份例就成。让你不要每顿饭都添东西,大小姐又吃不下这么多。今天早膳你还做了煨甲鱼,这可真是的,大小姐从来不吃甲鱼,没得暴殄天物糟践东西。”

说着就往蒸笼里指了两下,满脸都是无奈。

孙小玉原本满脸笑容,听了这话不由愣在了当场。

妙童这次也不给她留面子,转身就往外走,经过莲蓉和梨月身边。

这时候杏仁豆腐才凝好,正往上撒桂花蜜。

“妙童姐,这杏仁豆腐您看成么?只怕也是有点甜,正巧还有新做的山楂酥拌梨丝,配着吃两口还算清爽!这本是预备太太奶奶们还有国公爷,在宫里领宴回来吃的!”

梨月拉着莲蓉刚一显勤儿,孙小玉在旁边脸色就青了。

她甩开门帘就出门,寻着她娘孙财家的告状去了。